椒麻蒸蟹鉗

發佈於 貝的料理

香氣四溢的花椒油淋上鮮甜的雪蟹鉗

 

備料:(8人份)

海鮮.食材 備料

調味備料

鱈蟹鉗1包

中粗寬粉2個

葵花油 酌量

麻油1大匙

魚露2茶匙

醬油1茶匙

糖2茶匙

白胡椒1茶匙

香料備料

裝飾備料

青花椒1大匙     取花椒油

大紅袍4大匙

辣豆瓣醬1大匙

薑末1茶匙

蒜末1茶匙

綠花椰菜半顆(去絲燙熟浸泡冷水備用)

青蔥適量

 

 

一、海鮮退冰方式:

1、雪蟹鉗連同真空袋不開袋,沖水後泡水退冰。

二、烹調方式(克漏題填空):

  1. 綠花椰菜燙熟浸泡冷水備用、中粗寬粉浸泡備用、鱈蟹鉗自然退冰一旁備用
  2. 製作花椒油:取青花椒、大紅袍放入碗中,沖入已燒熱的葵花油與麻油。
  3. 調汁:起鍋爆香薑末、蒜末及豆瓣醬,調入魚露、醬油、糖、白胡椒粉,把燙好的寬粉入鍋拌勻備用。
  4. 鱈蟹鉗入鍋蒸1分鐘,取出把汁液拌入寬粉中,再鋪上花椰菜、青蔥、豬油渣等。
  5. 最後再淋上花椒油,此道菜可作為前菜。

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